10個(gè)做面包要知道的小技巧

1

配方中黃油含量在6%以上的，主面團(tuán)攪拌至8成面筋左右再加入黃油，成品保濕效果會(huì)更好。黃油和面粉一開(kāi)始就加進(jìn)去一起攪拌的，成品斷口性會(huì)更好，但是老化也會(huì)比較快，不太適合長(zhǎng)時(shí)間存放。

2

含水量比較高的面團(tuán)，在整形之前可以放進(jìn)風(fēng)冷冰箱冰10分鐘再整形，面團(tuán)會(huì)沒(méi)那么黏手和緊致一點(diǎn)，比較好整形，來(lái)不及整形的面團(tuán)也可以放冷藏，按先后順序拿出來(lái)慢慢整形。

3

堿水面包的堿水可以放在室溫存儲(chǔ)好幾個(gè)月，不需要冷藏儲(chǔ)存，也不需要每次都換新的堿水，可以多次反復(fù)利用到堿水渾濁了再換新的。

4

魯邦種可以在冷藏冰箱放2~3個(gè)月不喂養(yǎng)，可以到要使用之前再拿出來(lái)喂養(yǎng)幾次至活躍度恢復(fù)后即可使用。

5

用不完的水果酵液可以放冷藏保存2周，也可以作為原種加到新起的水果種里一起發(fā)酵，這樣新起的水果種發(fā)酵速度會(huì)更快。

6

高含水量的面團(tuán)烘烤到面團(tuán)定型后，可以打開(kāi)烤箱的風(fēng)門烘烤，這樣烤出來(lái)的面包表皮會(huì)更脆。

7

如果想讓面包的膨脹力更好，面包表皮更薄更脆，可以減少魯邦種的添加量，增加老面的添加量。

8

用不完的全麥黑麥粉放冰箱保存時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。

9

使用蛋白質(zhì)含量高的面粉加長(zhǎng)時(shí)間的低溫發(fā)酵加足夠的天然酵母，出來(lái)的面包成品風(fēng)味會(huì)十分濃郁，色澤也會(huì)比較透紅。

10

做可頌、丹麥類開(kāi)酥產(chǎn)品的時(shí)候，黃油和面粉一起加進(jìn)去攪拌，烘烤時(shí)用風(fēng)爐烘烤，出來(lái)的成品酥脆度會(huì)更強(qiáng)。